Vergnano.pl - Ciekawostki

Spośród sześćdziesięciu istniejących gatunków kawowca Coffea nasiona tylko dwóch, Arabica i Robusta są używane do celów spożywczych.

Krzewy kawowca owocują przez cały rok. Ten sam krzew może kwitnąć i owocować w tym samym momencie, toteż ręczny zbiór kawy jest najbardziej zalecany.

Arabica stanowi prawie 3/4 światowej produkcji, zawiera 1,1-1,7% kofeiny. Uprawiana jest na wysokościach pomiędzy 900 a 2000 m.n.p.m. Ma mniejszą wydajność niż Robusta, większe koszty produkcji i w konsekwencji jest od Robusty droższa. Robusta uprawiana jest na nizinach i płaskowyżach. Znacznie odporniejsza na warunki atmosferyczne i choroby, zawiera 2-4,5% kofeiny.

Zielone ziarna kawy tradycyjnie przechowuje się w 60 kilogramowych workach z juty.

Podczas palenia (prażenia) ziarna kawy tracą 40% swej objętości, a w ich wnętrzu powstaje ok. 700 nowych związków.

Kwaśność i gorycz zależą od procesu palenia ziaren kawy: im lżej palone, tym napój bardziej kwaśny, im mocniej palone, tym bardziej gorzki. Słabe gatunki kawy zwykle pali się mocniej, aby ukryć ich mankamenty. Mocniej palone ziarna są ciemniejsze, a napój z nich sporządzony bardziej czarny.

Podczas parzenia kawy, jedynie ok. 30% jej składników ulega rozpuszczeniu w napoju.

Jako napój kawa jest mieszanką gatunków i odmian. Aby uzyskać satysfakcjonujący zapach, barwę i smak miesza się ze sobą w rozmaitych proporcjach ziarna różnych odmian Arabiki i Robusty (przed lub po prażeniu). Można mieszać Arabikę z Robustą, lub różne odmiany tego samego gatunku (np. Vergnano Arabica jest 100% mieszanką różnych odmian Arabiki). Tajemnica proporcji składników mieszanki oraz czas i temperatura wypalania ziaren stanowią podstawowe sekrety produkcji dobrej kawy.

Jedyną odmianą kawy posiadającą pełnię bogactwa smaku i aromatu i nie wymagającą w związku z tym mieszania z innymi odmianami jest Blue Mountain© z Jamajki. Jest to też kawa najdroższa, jej kilogram kosztuje ok. 320 zł.

kobiety przy zbiorze kawy

Napój przyrządzony z mieszanki odmian Arabiki ma piankę koloru orzechowy z rdzawymi rozjaśnieniami, niekiedy żłobioną regularnymi prążkowaniami. Jest delikatny w smaku i bardziej aromatyczny od Robusty.

Prawidłowo zaparzona mieszanka Robusty ma piankę o dużych, zwartych bańkach powietrza, wyraźnie brązowym kolorze wpadającym w odcień szary. Ma słabszy niż Arabica aromat i jest bardziej „drewniana” w smaku.

Po wypaleniu, a zwłaszcza zmieleniu kawa staje się nieodporna na kontakt z powietrzem atmosferycznym. Następuje szybkie utlenianie, wytracają się substancje aromatyczne, tłuszcze podlegają jełczeniu. Jeśli zmielona kawa nie jest specjalistycznie zabezpieczona, powinna być jak najszybciej spożyta.

Pakowanie próżniowe gwarantuje trwałość aromatu przez kilka miesięcy. W puszce hermetycznie zamkniętej i przy wilgotności nie przekraczającej 1% kawa nie traci na wartości przez ponad rok, a nawet w ciągu pierwszych dwóch miesięcy jej walory się polepszają.

Gdy otworzymy fabryczny pojemnik z kawą, powinniśmy ją przesypać do zamykanego hermetycznie naczynia i umieścić w lodówce dla opóźnienia procesu utleniania.